PRESENTACIÓN

Fromago es un proyecto integrador de carácter transversal que pretende situar a Zamora y a Castilla y León como espacio de referencia del queso y del sector ovino a nivel nacional e internacional.

En Formago estarán además muy presentes los valores de inclusión social, especialmente hacia los colectivos más desfavorecidos, con actividades dirigidas especialmente a ellos. La mujer rural, la integración intergeneracional, la discapacidad y la marginación, serán aspectos prioritarios que se trabajarán de forma transversal durante todas las actividades desarrolladas.

Para su organización, cuenta con el impulso de la Excma. Diputación Provincial de Zamora, y el apoyo del resto de instituciones locales, autonómicas y nacionales, así como del sector quesero de la provincia y de otros agentes sociales.

Pretende ser un encuentro abierto e inclusivo que, cada dos años, tendrá como escenario las calles de Zamora para que, durante esos días, el queso sea el protagonista de la actividad en la ciudad.

Además, Fromago es un itinerario inspirador que programará actividades científicas, técnicas, formativas, escolares, culturales y sociales que, a lo largo del año, aportarán valor añadido al proyecto y reforzarán sus valores fundamentales basados en sostenibilidad, integración y desarrollo rural.

Fromago…. Significado de la palabra “queso” en esperanto, un idioma con vocación universal

ITINERARIO FROMAGO

Fromago tiene como objetivo prioritario poner en valor la importancia de la agricultura y la ganadería en la provincia de Zamora, destacando el papel relevante del sector lácteo-quesero en general y del sector ovino en particular.

Todo ello dará lugar a un Encuentro Internacional del Queso, que se celebrará en Zamora, entre los días 15 y 18 de septiembre de 2022. Se desarrollará una feria “de calle” que estará instalada a lo largo de la ciudad, aprovechando las plazas que brinda su urbanismo.

De ese modo, se ha diseñado un itinerario lineal de, aproximadamente, 2.500 m. con la ocupación de los siguientes espacios, para alcanzar un total de aproximadamente 380 expositores:

  1. Espacios abiertos del Campus Universitario
  2. Plaza de la Marina Española
  3. Plaza de Castilla y León
  4. Plaza de la Subdelegación de Gobierno
  5. Teatro Ramos Carrión
  6. Plaza de Viriato
  7. Plaza de San Martín
  8. Plaza de la Catedral

Además, a lo largo de este itinerario se pretende generar contenido expositivo que, respetando en todo momento el patrimonio de la ciudad y su actividad comercial, contribuya a dar continuidad a la visita para que los asistentes a la feria puedan además adquirir conocimientos relacionados con el queso y la industria láctea.

Por otro lado, como complemento al encuentro, se ha diseñado un itinerario de actividades que, desde el mes de enero de 2022, se irá desarrollando de forma complementaria a su organización, hasta confluir en el evento protagonista en el mes de septiembre.

Entre las actividades previstas se encuentran las siguientes:

  • Fromago Técnico
  • Fromago Rural
  • Fromago Educa
  • Fromago Cultural
  • Fromago Profesional
  • Fromago Gastronómico
  • Premios Cincho 2022

A continuación, se describen cada una de ellas.

FROMAGO TÉCNICO

Objetivos

Abordar aspectos innovadores sobre el sector lácteo en general y el sector quesero en particular, mediante la organización de cinco jornadas técnicas entre los meses de enero y mayo de 2022.

Acercar a la comunidad científica a las empresas del sector, de modo que se produzca un intercambio de información necesaria que contribuya a que, por un lado, los investigadores conozcan las necesidades de los empresarios para orientar sus proyectos hacia ellas y, por otro, a que los industriales descubran los últimos conocimientos disponibles para poder aplicar a sus empresas.

Colaboradores

Las jornadas contarán con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, de la Universidad de Salamanca y de los Colegios Oficiales de Veterinarios de Zamora y el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Castilla y León y Cantabria.

Calendario

Las jornadas se celebrarán en las fechas que se indican a continuación en horario de tarde entre las 17:00 h y las 19:00 h en las instalaciones del Campus de la Universidad de Salamanca en Zamora.

  • 27 de enero de 2022
  • 24 de febrero de 2022
  • 24 de marzo de 2022
  • 28 de abril de 2022
  • 26 de mayo de 2022

Destinatarios:

Profesionales del sector quesero y del sector lácteo, productores y elaboradores, veterinarios, graduados en ingeniería y estudiantes de carreras afines.

FROMAGO RURAL

Objetivos y contenidos

Difundir y potenciar la cultura del queso en el entorno rural de Zamora.

Se organizarán 7 jornadas que contarán con una estructura común y se celebrarán en diferentes pueblos de la provincia.

Los contenidos de cada actividad se describen a continuación:

  • Presentación del Encuentro Mundial del Queso
  • Conferencia sobre el queso, historia, tipos de queso, importancia del sector
  • Cata dirigida con quesos de diferentes variedades

Colaboradores

Las jornadas contarán con la colaboración de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.

Calendario

Las jornadas se celebrarán de abril a junio en horario de tarde entre las 17:00 h y las 19:00 h en las dependencias municipales de diferentes ayuntamientos de la provincia de Zamora en los que se determinen.

Destinatarios:

Habitantes del medio rural, interesados en mejorar su conocimiento sobre el mundo del queso, historia, variedades y propiedades sensoriales.

FROMAGO EDUCA

Objetivos

Difundir y potenciar la cultura del queso entre los escolares de la provincia de Zamora.

Poner en valor la importancia de la ganadería y su papel vertebrador en el medio rural y como elemento imprescindible para la conservación de la biodiversidad.

Dar a conocer el origen del queso y las principales técnicas de elaboración.

Destinatarios

Escolares de la provincia de Zamora de 5º y 6º de primaria.

Calendario y contenidos

Se celebrarán 30 talleres de una hora de duración, en horario escolar, entre los meses de febrero y junio de 2022.

Cada taller contará con la siguiente estructura:

  • Presentación de Fromago
  • El origen del queso
  • Composición de la leche y procesos para la transformación en derivados lácteos
  • Taller de elaboración de queso

Cada participante dispondrá de un kit para la elaboración de un queso que luego podrá llevarse a casa.

Por otro lado, entre los días 15 y 18 de septiembre de 2022 y como parte del programa de la feria, se desarrollarán talleres infantiles orientados a niños de entre 6 y 12 años con el siguiente programa:

Estas actividades contarán con el siguiente horario:

15 de septiembre

  • 12:00 h.- Taller sobre elaboración de queso
  • 13:00 h.- Cocina con queso
  • 18:00 h.- Taller sobre elaboración de yogur y derivados lácteos
  • 19:00 h.- Cata a ciegas “Aprendiendo con los sentidos”

16 de septiembre

  • 12:00 h.- Taller sobre elaboración de queso
  • 13:00 h.- Cocina con queso
  • 18:00 h.- Taller sobre elaboración de yogur y derivados lácteos
  • 19:00 h.- Cata a ciegas “Aprendiendo con los sentidos”

17 de septiembre

  • 12:00 h.- Taller sobre elaboración de queso
  • 13:00 h.- Cocina con queso
  • 18:00 h.- Taller sobre elaboración de yogur y derivados lácteos
  • 19:00 h.- Cata a ciegas “Aprendiendo con los sentidos”

18 de septiembre

  • 12:00 h.- Taller sobre elaboración de queso
  • 13:00 h.- Cocina con queso
  • 18:00 h.- Taller sobre elaboración de yogur y derivados lácteos
  • 19:00 h.- Cata a ciegas “Aprendiendo con los sentidos”

FROMAGO CULTURAL

Objetivos y contenidos

Poner en valor la cultura pastoril y ganadera en España.

Divulgar la importancia de la trashumancia en la conservación de la biodiversidad.

Descubrir el importante papel del sector agroganadero en la etnografía de Castilla y León.

Colaboradores

Museo Etnográfico de Castilla y León.

Calendario y contenidos

Esta iniciativa contará con dos actividades principales:

  • Ciclo de documentales sobre la cultura pastoril en España, que tendrá lugar en el mes de septiembre de 2022.
  • Exposición sobre cultura pastoril y visitas guiadas al Museo Etnográfico de Castilla y León. Habrá dos pases por la mañana y dos pases por la tarde durante los días de la feria. La exposición se prolongará hasta finales del mes de septiembre.

Destinatarios:

Publico en general, interesado en conocer la importancia de la ganadería y de la trashumancia y su huella en el patrimonio etnográfico de Castilla y León.

FROMAGO PROFESIONAL

Objetivos y contenidos

Poner en valor un producto tan relevante como el queso en la cocina y en la restauración.

Aportar los conocimientos necesarios para introducir productos relacionados con el queso en las cartas de restaurantes de la provincia de Zamora

Colaboradores

  1. José Luis Martín, afinador profesional

Calendario y contenidos

Esta iniciativa contará con dos jornadas que se celebrarán en la ciudad de Zamora en los meses de marzo y mayo de 2022.

Cada una de las jornadas tendrá idéntico contenido y, durante dos horas, incluirá una descripción de los diferentes tipos de queso, formas de elaboración y origen de los mismos, así como las posibilidades de su empleo en restauración.

A continuación, se realizará una cata dirigida con diferentes tipos de queso, que aportará los conocimientos esenciales para poder identificar los productos y ponerlos en valor en las cartas de los restaurantes mediante su incorporación como platos principales en forma de tablas o postres, así como, como acompañamiento a otros platos.

Destinatarios:

Profesionales de la hostelería de la provincia de Zamora, interesados en conocer las características de los diferentes tipos de queso existentes, así como su adecuado maridaje con otros productos como bebidas, carnes, pescados, etc.

FROMAGO GASTRONÓMICO

Objetivos y contenidos

Poner en valor en la sociedad, un producto tan relevante como el queso, contribuyendo al incremento de su consumo y a la mejora de su valoración.

Aportar los conocimientos básicos para que los participantes sean capaces de conocer e identificar los principales tipos de quesos, en función de su origen y su forma de elaboración, así como interpretar sus características organolépticas más representativas.

Descubrir las técnicas para la elaboración de diferentes tipos de queso.

Colaboradores

Red española de queserías de campo y artesanas, Asociaciones de Hosteleros de Zamora y D. José Luis Martín Martín.

Calendario y contenidos

Entre los días 15 y 18 de septiembre de 2022, entre el programa de actividades previstas durante el Encuentro Internacional del Queso, se celebrarán 8 catas dirigidas, 4 showcooking y 4 maridajes, integrados en el programa de la feria y abiertos al público general.

Además, también durante la feria se llevarán a cabo dos talleres  sobre elaboración tradicional de queso castellano/zamorano y taller sobre elaboración tradicional de torta de la Serena.

También durante la feria se contará de un menú Fromago con amplia presencia de quesos y un precio único para todos los participantes, así como se realizará una selección de dos tablas de queso para degustar durante los días de la feria en los diferentes establecimientos adheridos.

Estas actividades contarán con el siguiente horario:

15 de septiembre

  • 12:00 h.- Cata dirigida quesos zamoranos
  • 13:00 h.- Showcooking
  • 18:00 h.- Cata dirigida quesos de pastor
  • 19:00 h.- Maridaje queso y vino
  • 20:00 h.- Taller tradicional de elaboración de queso castellano/zamorano

16 de septiembre

  • 12:00 h.- Cata dirigida quesos de vaca
  • 13:00 h.- Showcooking
  • 18:00 h.- Cata dirigida quesos de cabra
  • 19:00 h.- Maridaje queso y cervezas
  • 20:00 h.- Taller tradicional de elaboración de torta de la Serena

17 de septiembre

  • 12:00 h.- Cata dirigida quesos de oveja
  • 13:00 h.- Showcooking
  • 18:00 h.- Cata dirigida quesos azules
  • 19:00 h.- Maridaje queso y sidras

18 de septiembre

  • 12:00 h.- Cata dirigida quesos de mezcla
  • 13:00 h.- Showcooking
  • 18:00 h.- Cata dirigida quesos con premio
  • 19:00 h.- Maridaje queso y licores

PREMIOS CINCHO 2022

Objetivos

Colaborar en la organización y celebración de los prestigiosos premios Cincho durante el año 2022.

Colaboradores

Los premios son convocados y organizados por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, ente público adscrito a la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León y la Diputación Provincial de Zamora ofrecerá toda la colaboración necesaria para que su celebración pueda llevarse a cabo en la ciudad de Zamora

Destinatarios

Pueden participar los Queseros de cualquier país del mundo, con productos de marca comercial y elaboración propia, representativos de un lote destinado a la comercialización. Los quesos producidos fuera de España podrán ser presentados por distribuidores en este país.

Calendario

La organización y celebración de los premios Cincho se completa en dos fases.

  • La primera fase, de selección, que tendrá lugar durante el mes de junio de 2022, casi 40 catadores de reconocido prestigio se darán cita en Zamora para poder valorar las candidaturas presentadas.
  • La segunda fase corresponderá con la celebración de la gala de entrega de premios que tendrá lugar durante la celebración del Encuentro Internacional del Queso en Zamora en el mes de septiembre de 2022.
Aviso legal