PRÉSENTATION

Fromago est un projet d'intégration à caractère transversal qui vise à faire de Zamora et Castille-et-Léon un espace de référence du fromage et du secteur ovin à niveau national et international.

Pour Fromago, les valeurs d'inclusion sociale seront de plus très présentes, spécialement envers les collectifs les plus touchés, avec des activités spécialement orientées à eux. La femme rurale, l'intégration intergénérationnelle, les personnes handicapées et l'exclusion seront des aspects primordiaux qui seront travaillés de façon transversale pendant le déroulement de toutes les activités.

L'organisation compte sur l'appui du Conseil Régional de Zamora et le soutien du reste des institutions locales, régionales et nationales, ainsi que du secteur fromager de la province et des autres agents sociaux.

Il sera un point de rencontre ouvert et inclusif qui, tous les deux ans, aura lieu dans les rues de Zamora pour que, pendant ces journées, le fromage soit au cœur des activités de la ville.

De plus, Fromago est un itinéraire inspirateur qui programmera des activités scientifiques, techniques, formatrices, scolaires, culturelles et sociales qui, au long de l'année, apporteront une valeur ajoutée au projet et renforceront leurs valeurs fondamentales basées sur la durabilité, l'intégration et le développement rural.

Fromago... Il s'agit du mot « fromage » en esperanto, une langue universelle

ITINÉRAIRE FROMAGO

Fromago a pour objectif prioritaire mettre en valeur l'importance de l'agriculture et de l'élevage dans la province de Zamora, en mettant en relief le rôle remarquable du secteur laitier-fromager en général et du secteur ovin en particulier.

Tout ceci aura lieu lors d'un Salon International du Fromage, qui aura lieu à Zamora, du 15 au 18 septembre 2022. Un marché « en plein air », installé dans toute la ville, sera mis en place, en profitant des places que nous offre son urbanisme.

Ainsi, un itinéraire linéaire d'environ 2 500 m, qui se trouvera dans les espaces suivants, a été conçu pour atteindre un total d'environ 380 expositeurs :

  1. Espaces en plein air du Campus Universitaire
  2. Plaza de la Marina Española
  3. Plaza de Castilla y León
  4. Plaza de la Subdelegación de Gobierno
  5. Théâtre Ramos Carrión
  6. Plaza de Viriato
  7. Plaza de San Martín
  8. Plaza de la Catedral

De plus, au long de cet itinéraire, des contenus explicatifs, qui respecteront à tout moment le patrimoine de la ville et son activité commerciale, seront conçus et serviront de fil pour la visite afin que les assistants à la foire puissent de plus acquérir des connaissances sur le fromage et sur l'industrie laitière.

D'un autre côté, pour compléter ce rendez-vous, plusieurs activités ont été conçues à partir du mois de janvier 2022. Elles se dérouleront de façon complémentaire et finiront avec l'événement principal du mois de septembre.

Parmi les activités prévues nous trouverons les suivantes :

  • Fromago Technique
  • Fromago Rural
  • Fromago Éducation
  • Fromago Culturel
  • Fromago Professionnel
  • Fromago Gastronomique
  • Prix Cincho 2022

À continuation, une description de chacune.

FROMAGO TECHNIQUE

OBJECTIFS

Abordage des aspects d'innovation dans le secteur laitier en général et dans le secteur fromager en particulier, lors des cinq journées techniques qui auront lieu entre le mois de janvier et le mois de mai 2022.

Rapprochement de la communauté scientifique et des entreprises du secteur. Le but est de développer un échange d'informations nécessaires qui puisse contribuer, d'un côté, au fait que les chercheurs connaissent les besoins des entrepreneurs pour orienter les projets vers eux, et d'un autre côté, pour que les industriels connaissent les dernières découvertes pour pouvoir les mettre en marche dans leurs entreprises.

COLLABORATEURS

Les journées compteront sur la collaboration du Ministère Régional de l'Agriculture et de l'Élevage de la Junte de Castille-et-Léon à travers l'Institut Technologique Agraire de Castille-et-Léon, de l'Université de Salamanque et des Ordres des Vétérinaires de Zamora et l'Ordre des Ingénieurs Agronomes de Castille-et-Léon et de Cantabrie.

CALENDRIER

Les journées auront lieu lors des dates indiquées ci-dessous, l'après-midi de 17h00 à 19h00, dans les installations du Campus de l'Université de Salamanque à Zamora.

  • 27 janvier 2022
  • 24 février 2022
  • 24 mars 2022
  • 28 avril 2022
  • 26 mai 2022

POUR :

Les professionnels du secteur fromager et du secteur laitier, les producteurs et les fabricants, les vétérinaires, les diplômés en ingénierie et les étudiants avec une formation liée au secteur.

FROMAGO RURAL

OBJECTIFS ET CONTENUS

Diffusion et promotion de la culture du fromage dans le milieu rural de Zamora.

7 journées, qui compteront sur la même structure et qui auront lieu dans de différents villages de la province, seront organisées

Les contenus pour chaque activité sont décrits ci-dessous :

  • Présentation du Salon Mondial du Fromage
  • Conférence sur le fromage, son histoire, les types de fromage, l'importance du secteur
  • Dégustation guidée avec des fromages de différents types

COLLABORATEURS

Les journées compteront sur la collaboration du Ministère Régional de l'Agriculture et de l'Élevage de la Junte de Castille-et-Léon à travers l'Institut Technologique Agraire de Castille-et-Léon.

CALENDRIER

Les journées auront lieu du mois d'avril au mois de juin, l'après-midi de 17h00 à 19h00, dans les installations des différentes municipalités de la province de Zamora.

POUR :

Les habitants du milieu rural, les personnes qui désirent améliorer leurs connaissances sur le monde du fromage, son histoire, les variétés et les propriétés sensorielles.

FROMAGO ÉDUCATION

OBJECTIFS

Diffusion et promotion de la culture du fromage parmi les écoliers de la province de Zamora.

Mise en valeur de l'importance de l'élevage et de son important rôle dans le milieu rural et comme élément indispensable pour la conservation de la biodiversité.

Découverte de l'origine du fromage et des principales techniques de fabrication.

POUR :

Les écoliers de la province de Zamora de CM2 et de 6ème.

OBJECTIFS ET CONTENUS

30 ateliers d'une heure auront lieu, lors de la journée scolaire, du mois de février au mois de juin 2022.

Chaque atelier aura la structure suivante :

  • Présentation de Fromago
  • L'origine du fromage
  • La composition du lait et les processus pour sa transformation en produits laitiers
  • Atelier de fabrication de fromage

Chaque assistant aura un kit pour fabriquer un fromage qu'il pourra après emmener chez lui.

D'un autre côté, du 15 au 18 septembre 2022, pendant la foire, des ateliers pour enfants de 6 à 12 ans auront lieu selon le programme suivant :

Ces activités auront les horaires suivants :

15 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Atelier sur la fabrication de fromage
  • 13h00 - Cuisiner avec du fromage
  • 18h00 - Atelier sur la fabrication du yaourt et des produits laitiers
  • 19h00 - Dégustation à l'aveugle « Apprendre à travers nos sens »

16 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Atelier sur la fabrication de fromage
  • 13h00 - Cuisiner avec du fromage
  • 18h00 - Atelier sur la fabrication du yaourt et des produits laitiers
  • 19h00 - Dégustation à l'aveugle « Apprendre à travers nos sens »

17 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Atelier sur la fabrication de fromage
  • 13h00 - Cuisiner avec du fromage
  • 18h00 - Atelier sur la fabrication du yaourt et des produits laitiers
  • 19h00 - Dégustation à l'aveugle « Apprendre à travers nos sens »

18 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Atelier sur la fabrication de fromage
  • 13h00 - Cuisiner avec du fromage
  • 18h00 - Atelier sur la fabrication du yaourt et des produits laitiers
  • 19h00 - Dégustation à l'aveugle « Apprendre à travers nos sens »

FROMAGO CULTUREL

OBJECTIFS ET CONTENUS

Mise en valeur de la culture du pastoralisme et de l'élevage en Espagne.

Diffusion de l'importance de la transhumance pour la conservation de la biodiversité.

Découverte de l’important rôle du secteur de l'agriculture et de l'élevage dans l'ethnographie de Castille-et-Léon.

COLLABORATEURS

Musée Ethnographique de Castille-et-Léon.

OBJECTIFS ET CONTENUS

Cette initiative englobera deux activités principales :

  • Cycle de films documentaires sur la culture du pastoralisme en Espagne, qui aura lieu pendant le mois de septembre 2022.
  • Exposition sur la culture du pastoralisme et des visites guidées dans le Musée Ethnographique de Castille-et-Léon. Il y aura 2 visites pendant la matinée et deux visites pendant l'après-midi lors des journées de la foire. L'exposition sera prolongée jusqu'à la fin du mois de septembre.

POUR :

Le grand public, les personnes intéressées sur l'importance de l'élevage et de la transhumance et son empreinte sur le patrimoine ethnographique de Castille-et-Léon.

FROMAGO PROFESSIONNEL

OBJECTIFS ET CONTENUS

Mise en valeur d'un produit très important comme le fromage dans la cuisine et dans la restauration.

Connaissances nécessaires pour introduire des produits liés au fromage dans les cartes des restaurants de la province de Zamora

COLLABORATEURS

  1. Jose Luis Martin, agent d'affinage

OBJECTIFS ET CONTENUS

Cette initiative aura lieu lors de deux journées à la ville de Zamora pendant le mois de mars et le mois de mai 2022.

Les deux journées auront le même contenu et, pendant deux heures, on expliquera quels sont les différents types de fromage, leurs méthodes de fabrication et leur origine et comment les utiliser dans la restauration.

À continuation, une dégustation aura lieu avec des différents types de fromages. Ceci apportera des connaissances essentielles pour pouvoir identifier les produits et les mettre en valeur dans les cartes des restaurants en les incorporant comme plats principaux - comme plateau ou desserts, ou comme garnitures d'autres plats.

POUR :

Des professionnels de la restauration de la province de Zamora, des personnes intéressées sur les caractéristiques des différents types de fromages qui existent, ainsi que les meilleurs accords avec d'autres produits comme les boissons, les viandes, les poissons, etc.

FROMAGO GASTRONOMIQUE

OBJECTIFS ET CONTENUS

Mise en valeur au sein de la société d'un produit très important comme le fromage pour contribuer à faire augmenter sa consommation et à qu'il soit plus apprécier.

Connaissances de base pour que les assistants puissent connaître et identifier les principaux types de fromages, en fonction de leur origine et leur forme d'élaboration, ainsi que pour interpréter leurs caractéristiques organoleptiques les plus représentatives.

Techniques pour l'élaboration de différents types de fromages.

COLLABORATEURS

Réseau espagnol des fromageries rurales et artisanales, Association des Hôteliers de Zamora et M. Jose Luis Martin Martin.

OBJECTIFS ET CONTENUS

Du 15 au 18 septembre 2022, au sein du programme des activités prévues lors du Salon International du Fromage, 8 dégustations guidées, 4 shows cookings et 4 cours d’accords, dirigés au grand public, se dérouleront au sein du programme de la foire.

De plus, lors de la foire, deux ateliers sur la fabrication traditionnelle du fromage castillan/de Zamora et un atelier sur la fabrication traditionnelle du Fromage de la Serena auront lieu.

Pendant la foire il y aura également un menu Fromago avec plusieurs fromages à un prix exceptionnel pour tous les assistants et une sélection de deux plateaux de fromages sera faite pour les déguster pendant les journées de la foire dans les différents établissements adhérés.

Ces activités auront les horaires suivants :

15 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Dégustation guidée fromages de Zamora
  • 13h00 – Show cooking
  • 18h00 - Dégustation guidée fromages de pasteur
  • 19h00 – Cours d’accords fromages et vins
  • 20h00 - Atelier traditionnel sur la fabrication de fromage castillan/de Zamora

16 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Dégustation guidée fromages de vache
  • 13h00 – Show cooking
  • 12h00 - Dégustation guidée fromages de chèvre
  • 19h00 – Cours d’accords fromages et bières
  • 20h00 - Atelier traditionnel sur la fabrication du Fromage de la Serena

17 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Dégustation guidée fromages de brebis
  • 13h00 – Show cooking
  • 12h00 - Dégustation guidée fromages bleus
  • 19h00 – Cours d’accords fromages et cidres

18 SEPTEMBRE

  • 12h00 - Dégustation guidée fromages mélange
  • 13h00 - Showcooking
  • 12h00 - Dégustation guidée fromages lauréat
  • 19h00 – Cours d’accords fromages et liqueurs

PRIX CINCHO 2022

OBJECTIFS

Collaboration avec l'organisation et remise des célèbres prix Cincho pendant l'année 2022.

COLLABORATEURS

Les prix seront convoqués et organisés par l'Institut Technologique Agraire de Castille-et-Léon, organisme public adhéré au Ministère Régional de l'Agriculture et de l'Élevage de la Junte de Castille-et-Léon et le Conseil Général de la Province de Zamora qui offrira toute la collaboration nécessaire pour que sa célébration puisse avoir lieu à la ville de Zamora.

POUR :

Les Fromageries de tous les pays du monde peuvent participer, avec des produits avec leur marque commerciale et fabriqués par eux, qui représentent un lot de produits dédié à la commercialisation. Les fromages produits hors de l'Espagne pourront être présentés par les distributeurs dans ce pays.

CALENDRIER

L'organisation et la célébration des prix Cincho se dérouleront en deux phases.

  • La première phase, de sélection, aura lieu pendant le mois de juin 2022. Près de 40 prestigieux testeurs de fromages seront au rendez-vous à Zamora pour pouvoir évaluer les candidatures présentées.
  • La deuxième phase aura lieu lors de la remise des prix pendant le Salon International du Fromage à Zamora lors du mois de septembre 2022.
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