APRESENTAÇÃO

Fromago é um projecto integrativo de natureza transversal que visa colocar Zamora e Castilla y León (Castela e Leão) como um espaço de referência para o queijo e para o sector ovino a nível nacional e internacional.

Em Formago os valores da inclusão social também estarão muito presentes, especialmente para os grupos mais desfavorecidos, com actividades especialmente dirigidas a eles. A mulher rural, a integração intergeracional, a deficiência e a marginalização serão aspetos prioritários que serão trabalhados de forma transversal durante todas as actividades desenvolvidas.

Para a sua organização, tem o apoio da Exma. Diputación Provincial de Zamora, e o apoio das restantes instituições locais, regionais e nacionais, bem como do setor do queijo da província e de outros agentes sociais.

Pretende-se que seja um encontro aberto e inclusivo que, de dois em dois anos, se realize nas ruas de Zamora para que, durante esses dias, o queijo seja o protagonista das actividades da cidade.

Para além disso, Fromago consiste num itinerário inspirador que irá programar actividades científicas, técnicas, formativas, escolares, culturais e sociais que, ao longo do ano, irão valorizar o projecto e reforçar os seus valores fundamentais baseados na sustentabilidade, na integração e no desenvolvimento rural.

Fromago…. Significado da palavra "queijo" em esperanto, uma linguagem com vocação universal.

ITINERÁRIO DE FROMAGO

O objetivo prioritário de Fromago é destacar a importância da agricultura e da pecuária na província de Zamora, destacando o papel relevante do sector dos lacticínios em geral e do sector ovino em particular.

Tudo isto levará a um Encontro Internacional de Queijos, que decorrerá em Zamora, entre 15 e 18 de setembro de 2022. Será desenvolvida uma feira de "rua" que será instalada em toda a cidade, aproveitando as praças oferecidas pelo seu urbanismo.

Desta forma, foi projectado um itinerário linear de aproximadamente 2.500m com a ocupação dos seguintes espaços, para atingir um total de aproximadamente 380 expositores:

  1. Espaços abertos do Campus Universitário
  2. Praça da Marina Espanhola
  3. Praça de Castilla y León
  4. Praça da Subdelegação do Governo
  5. Teatro Ramos Carrión
  6. Praça de Viriato
  7. Praça de San Martín
  8. Praça da Catedral

Para além disso, ao longo deste itinerário pretende-se gerar conteúdos expositivos que, respeitando em todos os momentos o património da cidade e a sua actividade comercial, contribuam para dar continuidade à visita e para os que assistam à feira possa também adquirir conhecimentos relacionados com o queijo e com a indústria láctea.

Por outro lado, como complemento ao encontro, foi projectado um itinerário de atcividades que, a partir de janeiro de 2022, será desenvolvido de forma complementar à sua organização, até que se converta no evento protagonista do mês de setembro.

Entre as actividades previstas encontram-se as seguintes:

  • Fromago Técnico
  • Fromago Rural
  • Fromago Educa
  • Fromago Cultural
  • Fromago Professional
  • Fromago Gastronómico
  • Prémios Cincho 2022

Seguidamente, describiremos cada uma das actividades mencionadas:

FROMAGO TÉCNICO

OBJECTIVOS

Abordar aspectos inovadores referentes ao sector dos lacticínios em geral e do sector do queijo em particular, através da organização de cinco conferências técnicas entre os meses de janeiro e de maio de 2022.

Aproximar a comunidade científica das empresas do sector, para que haja um intercâmbio de informações necessárias que contribua para que, por um lado, os investigadores conheçam as necessidades dos empreendedores de orientarem os seus projetos para eles e, por outro, para os industriais adquirem os conhecimentos mais recentes e inovadores disponíveis atualmente para que possam aplicá-los às suas empresas.

COLABORADORES

As jornadas terão a colaboração do Ministério da Agricultura e Pecuária da Junta de Castilla y León através do Instituto Tecnológico Agrário de Castilla y León, da Universidade de Salamanca e dos Colégios Oficiais de Medicina Veterinária de Zamora e do Colégio de Engenheiros Agrícolas de Castilla y León e Cantábria.

CALENDÁRIO

As jornadas realizar-se-ão nas datas seguidamente indicadas, durante o período da tarde, entre as 17h00 e as 19h00, nas instalações do Campus da Universidade de Salamanca, em Zamora.

  • 27 de janeiro de 2022
  • 24 de fevereiro de 2022
  • 24 de março de 2022
  • 28 de abril de 2022
  • 26 de maio de 2022

DESTINATÁRIOS:

Profissionais do sector do queijo e do sector dos lacticínios, produtores e transformadores, veterinários, licenciados em engenharia e estudantes de licenciaturas relacionadas.

FROMAGO RURAL

OBJECTIVOS E CONTEÚDOS

Divulgar e potenciar a cultura do queijo no ambiente rural de Zamora.

Serão organizadas 7 jornadas que terão uma estrutura comum e serão realizadas em diferentes cidades da província.

Passamos a descrever os conteúdos de cada actividade:

Apresentação do Encontro Mundial do Queijo:

  • Conferência sobre queijo, história, tipos de queijos, importância do sector;
  • Degustação guiada com queijos de diferentes variedades.

COLABORADORES

As jornadas terão a colaboração do Ministério da Agricultura e Pecuária da Junta de Castilla y León, através do Instituto Tecnológico Agrário de Castilla y León.

CALENDÁRIO

As jornadas se celebrarão entre os meses de abril a junho, no período da tarde, entre as 17h00 e as 19h00, em sucursais municipais de diferentes ayuntamientos da província de Zamora determinados atempadamente.

DESTINATÁRIOS:

Moradores rurais, interessados em melhorar os seus conhecimentos sobre o mundo do queijo, história, variedades e propriedades sensoriais.

FROMAGO EDUCA

OBJECTIVOS

Difundir e promover a cultura do queijo entre estudantes da província de Zamora.

Valorizar a importância da pecuária e o seu papel crucial nas zonas rurais, bem como destaca-la como elemento essencial para a conservação da biodiversidade.

Dar a conhecer a origem do queijo e as suas principais técnicas de elaboração.

DESTINATÁRIOS

Estudantes do 5.º e 6.º anos de educação primária da província de Zamora.

CALENDÁRIO Y CONTEÚDOS

Serão realizados 30 workshops de uma hora de duração, durante o horário escolar de fevereiro e junho de 2022.

Cada workshop terá a seguinte estrutura:

  • Apresentação de Fromago;
  • A origem do queijo;
  • Composição do leite e processos da sua transformação em produtos lácteos;
  • Workshop de fabricação de queijo.

Cada participante terá um kit para a elaboração de um queijo que posteriormente poderá levar para casa.

Por outro lado, entre 15 e 18 de setembro de 2022 e no âmbito do programa da feira, serão desenvolvidos workshops infantis destinados a crianças entre os 6 e os 12 anos de idade, com o seguinte programa: 

Estas actividades terão o seguinte horário:

15 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Workshop sobre a fabricação de queijo;
  • 13h00 - Cozinhar com queijo;
  • 18h00 - Workshop sobre a elaboração de iogurte e de produtos lácteos;
  • 19h00 - Degustação cega "Aprender com os sentidos".

16 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Workshop sobre a fabricação de queijo;
  • 13h00 - Cozinhar com queijo;
  • 18h00 - Workshop sobre a elaboração de iogurte e de produtos lácteos;
  • 19h00 - Degustação cega "Aprender com os sentidos".

17 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Workshop sobre a fabricação de queijo;
  • 13h00 - Cozinhar com queijo;
  • 18h00 - Workshop sobre a elaboração de iogurte e de produtos lácteos;
  • 19h00 - Degustação cega "Aprender com os sentidos".

18 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Workshop sobre a fabricação de queijo;
  • 13h00 - Cozinhar com queijo;
  • 18h00 - Workshop sobre a elaboração de iogurte e de produtos lácteos;
  • 19h00 - Degustação cega "Aprender com os sentidos".

FROMAGO CULTURAL

OBJETIVOS E CONTEÚDOS

Valorizar a cultura pastoral e pecuária em Espanha.

Divulgar a importância da transumância na conservação da biodiversidade.

Descobrir o importante papel do sector agropecuário na etnografia de Castilla y León.

COLABORADORES

Museu Etnográfico de Castilla y León.

CALENDÁRIO E CONTEÚDOS

Esta iniciativa consistirá em duas actividades principais:

  1. Séries documentais sobre a cultura pastoral em Espanha, que terão lugar em setembro de 2022.
  2. Exposição sobre a cultura pastoral e visitas guiadas ao Museu Etnográfico de Castilla y León. Haverá dois horários pela manhã e dois horários de tarde, durante os dias da feira. A exposição prolongar-se-á até ao final de setembro.

DESTINATÁRIOS:

Público em geral interessado em conhecer a importância do gado e da transumância e a sua importância para o património etnográfico de Castilla y León.

FROMAGO PROFESIONAL

OBJETIVOS E CONTEÚDOS

Valorizar um produto tão relevante como o queijo na cozinha e na restauração.

Fornecer os conhecimentos necessários para introduzir produtos relacionados com o queijo nos menus de restaurantes da província de Zamora.

COLABORADORES

  1. José Luis Martín, afinador profissional

CALENDÁRIO E CONTEÚDOS

Esta iniciativa contará com duas jornadas, que serão realizadas na cidade de Zamora, durante os meses de março e maio de 2022.

Cada uma das jornadas terá o mesmo conteúdo e, durante duas horas, incluirá uma descrição dos diferentes tipos de queijo, a sua origem, as suas formas de elaboração, bem como das possibilidades da sua utilização em restauração.

Seguidamente, realizar-se-á uma degustação guiada com diferentes tipos de queijo, que proporcionará os conhecimentos essenciais para poder identificar os produtos e valorizá-los para incorporá-los nos menus dos restaurantes, como pratos principais ou como sobremesas, bem como acompanhamento de outros pratos.

DESTINATÁRIOS:

Profissionais da hotelaria na província de Zamora, interessados em conhecer as características dos diferentes tipos de queijo que existem, bem como o seu próprio maridagem com outros produtos, como bebidas, carne, peixe, etc..

FROMAGO GASTRONÓMICO

OBJECTIVOS E CONTEÚDOS

Valorizar um produto tão importante como o queijo, contribuindo para o aumento do seu consumo e para a sua apreciação em sociedade.

Fornecer os conhecimentos básicos para que os participantes possam conhecer e identificar os principais tipos de queijos, dependendo da sua origem e da sua forma de elaboração, bem como interpretar as suas características organolépticas mais representativas.

Descobrir as técnicas para fazer diferentes tipos de queijo.

COLABORADORES

Rede espanhola de fábricas de queijo rural e artesanal, associações de Hoteleiros de Zamora e Sr. José Luis Martín Martín.

CALENDÁRIO E CONTEÚDOS

Entre 15 e 18 de setembro de 2022, entre o programa de atividades previstas para o Encontro Internacional do Queijo, serão realizadas 8 degustações guiadas, 4 showcooking e 4 maridagens, integrados no programa da feira e abertos ao público em geral.

Para além disso, também durante o horário da feira, haverá dois workshops sobre a elaboração tradicional do queijo castelhano/zamorano e um workshop sobre a elaboração tradicional da torta de la Serena.

Haverá também um menu Fromago com uma amplia escolha de queijos e um preço único para todos os participantes, bem como uma seleção de duas tábuas de queijos para degustação, durante os dias da feira, nos diferentes estabelecimentos que adiram a esta iniciativa.

Estas actividades terão o seguinte horário:

15 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Degustação dirigida queijos zamoranos;
  • 13h00 Showcooking;
  • 18h00 - Degustação guiada de queijos de pastor;
  • 19h00 – Maridagem queijo e vinho;
  • 20h00 - Workshop tradicional sobre a elaboração de queijo castelhano/samorano.

16 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Degustação guiada de queijos de vaca;
  • 13h00 Showcooking;
  • 18h00 - Degustação guiada de queijos de cabra;
  • 19h00 - Maridagem de queijos e cervejas;
  • 20h00 - Workshop tradicional para fazer bolo de La Serena.

17 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Degustação guiada de queijos de ovelha;
  • 13h00 Showcooking;
  • 18h00 - Degustação guiada de queijos azuis;
  • 19h00 - Maridagem queijo e cidras.

18 DE SETEMBRO

  • 12h00 - Degustação guiada de queijos de mistura;
  • 13h00 Showcooking;
  • 18h00 - Degustação guiada de queijos com prémio;
  • 19h00 - Maridagem de queijo e licores.

PRÉMIOS CINCHO 2022

OBJECTIVOS

Colaborar na organização e celebração dos prestigiados Prémios Cincho durante o ano de 2022.

COLABORADORES

Os prémios são convocados e organizados pelo Instituto Tecnológico Agrário de Castilla y León, entidade pública ligada ao Ministério da Agricultura e Pecuária da Junta de Castilla y León e pela Diputación Provincial de Zamora, que colaborará em tudo o que seja necessário para que este evento se possa realizar na cidade de Zamora.

DESTINATÁRIOS

Podem participar os queijeiros de qualquer país do mundo, com produtos de marca e elaboração própria, representativos de um lote destinados à sua comercialização. Os queijos produzidos fora de Espanha podem ser apresentados por distribuidores neste país.

CALENDÁRIO

A organização e celebração dos prémios Cincho consistirá em duas fases.

  • Na primeira fase, a de selecção, que terá lugar durante o mês de junho de 2022, cerca de 40 provadores de prestígio vão reunir-se em Zamora para poderem avaliar as candidaturas apresentadas.
  • A segunda fase corresponderá à celebração da cerimónia de entrega de prémios que terá lugar durante a celebração do Encontro Internacional de Queijos, em Zamora, em setembro de 2022.
Aviso legal